Stinkt wie Hölle, schmeckt wie Himmel

Die Märkte und Garküchen Südostasiens sind die spannendsten weltweit. Was hier an Gerichten aufgetischt, an Fischen und Früchten feilgeboten wird, ist so einmalig wie unvergesslich. Unvergesslich ist aber auch ein Geruch, der sich an diesen Stätten oft ausbreitet - eine Mischung aus faulen Eiern, Schimmelkäse und angebranntem Milchreis.

Die Märkte und Garküchen Südostasiens sind die spannendsten weltweit. Was hier an Gerichten aufgetischt, an Fischen und Früchten feilgeboten wird, ist so einmalig wie unvergesslich. Unvergesslich ist aber auch ein Geruch, der sich an diesen Stätten oft ausbreitet - eine Mischung aus faulen Eiern, Schimmelkäse und angebranntem Milchreis. Doch was da in der Nase sticht, sind nicht etwa die Ausdünstungen gammligen Obstes, sondern es ist das Odeur des Fruchtfleischs einer Spezialität, die von Thailand bis Singapur geschätzt wird: Durian. Gewürzt als Beilage zum Hauptgericht, als Dessert oder Getränk wird sie gern in lokalen Restaurants serviert; das rohe Fruchtfleisch wird vielerorts auf Märkten angeboten. Der Geschmack ist schwer zu definieren, er ist süßlich und geht in Richtung buttriger Vanillepudding. In Asien sagt man: Stinkt wie Hölle, schmeckt wie Himmel.

Als Mitbringsel eignet sich eine Durian eher nicht, und auch vor Ort ist Vorsicht geboten: So hat die stachelige, kopfgroße Frucht des Durianbaums (Durio zibethinus) in den meisten öffentlichen Gebäuden Südostasiens und in der U-Bahn in Singapur Hausverbot, ebenso in vielen Hotels. Wer sich dem widersetzt und erwischt wird, muss das Hotelzimmer mancherorts für eine weitere Woche zahlen, weil es erst dann wieder vermietet werden kann; der Gestank setzt sich tagelang in Teppich, Vorhängen und Kissen fest. Eine geruchsneutrale Annäherung an die Durian gibt es aber: Probieren Sie Durian-Eis - im gefrorenen Zustand riecht die Stinkfrucht weniger streng als frisch.

Quelle: WELT ONLINE / Autorin: Anna Warnholtz 
http://www.welt.de/die-welt/reise/article6487710/Stinkt-wie-Hoelle-schmeckt-wie-Himmel.html